Αρχικά σταματά η ευερεθιστότητα και η όρεξη βελτιώνεται, συνήθως μέσα σε λίγες μέρες μετά από την απομάκρυνση της γλουτένης από το διαιτολόγιο. Μέσα σε λίγες εβδομάδες, το σωματικό βάρος αρχίζει να αυξάνεται και η διάρροια να μειώνεται. Λίγους μήνες αργότερα αρχίζει η αύξηση του ύψους (εφ’όσον ο πάσχων ευρίσκεται σε ηλικία αύξησης του ύψους) και η κοιλιακή διόγκωση εξαφανίζεται. Οι αιματολογικές εξετάσεις επανέρχονται στα φυσιολογικά επίπεδα. Αυτές οι βελτιώσεις στην υγεία και την εμφάνιση ενός προσβεβλημένου ατόμου, μπορούν να πραγματοποιηθούν πολύ πριν από την ολοκληρωτική αποκατάσταση της βλάβης του εντέρου. Τονίζεται και πάλι ότι η ειδική αυτή δίαιτα ελεύθερη γλουτένης πρέπει να τηρείται ευλαβικά δια βίου και με την ίδια αυστηρότητα.

Μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων είναι χωρίς γλουτένη από τη φύση τους, όπως για παράδειγμα νωπό κρέας, ψάρι γάλα, τυρί, φρούτα, λαχανικά και όσπρια και με αυτή τη μορφή τους αποτελούν πολύτιμα στοιχεία στη διατροφή των ατόμων με κοιλιοκάκη εφ’ όσον η Παρασκευή τους γίνεται στο σπίτι. Όταν πρόκειται για προπαρασκευασμένα τρόφιμα η πιθανότητα να έχει συμπεριληφθεί γλουτένη στην επεξεργασία τους είναι μεγάλη.

Για το λόγο αυτό ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται για την ακούσια κατανάλωση βιομηχανοποιημένων τροφικών παρασκευασμάτων όπου η γλουτένη μπορεί μεν να μην αποτελεί κύριο ή βασικό συστατικό (σοκολάτες, πατατάκια, παγωτά, και πληθώρα άλλων), αλλά να εμπεριέχεται, σε μικρή έστω ποσότητα, σε διάφορα πρόσθετα των τροφών αυτών. Το πρόβλημα είναι ότι, σε άτομα με κοιλιοκάκη, η γλουτένη, ακόμη και σε ελάχιστη ποσότητα, ασκεί ταχύτατη την τοξική της δράση στις λάχνες του λεπτού εντέρου και εμποδίζει την επάνοδο ή διατήρησή τους στη φυσιολογική αρχιτεκτονική τους, ενώ η αποκατάσταση των βλαβών απαιτεί διάστημα αρκετών μηνών δίαιτας ελεύθερης γλουτένης.

Για τους ανωτέρω λόγους, σε παγκόσμιο σχεδόν επίπεδο, έχουν δημιουργηθεί σύλλογοι πασχόντων από κοιλιοκάκη που φροντίζουν για τη σωστή ενημέρωση των μελών τους για το τι επιτρέπεται και τι όχι με ενημερωτικά φυλλάδια, περιοδικές εκδόσεις, οδηγούς μαγειρικής, σεμινάρια και άλλες σχετικές δραστηριότητες. Στη χώρα μας εδώ και αρκετά χρόνια, έχει δημιουργηθεί ανάλογη οργάνωση, η «Ελληνική Εταιρεία για την Κοιλιοκάκη» με ανάλογες δραστηριότητες. 

Εκτός από τα φυσικά τρόφιμα χωρίς γλουτένη υπάρχουν και τα βιομηχανικά παρασκευαζόμενα τρόφιμα «χωρίς γλουτένη» που βασίζονται σε αλεύρι σιταριού από το οποίο έχει αφαιρεθεί με ειδική διαδικασία η γλουτένη και τα οποία διασφαλίζουν πλήρως τις διατροφικές και γευστικές ανάγκες των ατόμων με κοιλιοκάκη. Έτσι άτομα με κοιλιοκάκη μπορούν να διατρέφονται και με προϊόντα αλεύρου, ψωμί, ζυμαρικά κέικ, γλυκά κ.ά.

            Η μη συμμόρφωση στη δίαιτα χωρίς γλουτένη από άτομα με κοιλιοκάκη οφείλεται συνήθως σε τέσσερα αίτια:

Μη συμμόρφωση έχει ως άμεσο αποτέλεσμα την πρόκληση βλαβών  στο βλεννογόνο του λεπτού εντέρου. Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι στα άτομα που δεν ακολουθούν τη δίαιτα είναι αυξημένος ο κίνδυνος εμφάνισης αυτοάνοσων νοσημάτων ή και κακοήθειας (κυρίως ειδικού τύπου λεμφώματος του λεπτού εντέρου).