|
Χρήσιμες συμβουλές κατά το μαγείρεμα με άλευρα |
|
- ένα φλιτζάνι αλεύρι σιταριού μπορεί ν’
αντικασταθεί με:
1 φλ. Καλαμποκάλευρο
5/8 φλ. άμυλο πατάτας
7/8 φλ. Ρυζάλευρο
½ φλ. σόγια + ½ άμυλο πατάτας
- μια κουταλιά σιτάλευρου που χρησιμοποιείται στις
σούπες και στις σάλτσες για να γίνουν πιο πηκτές μπορεί να αντικαθίσταται με:
1,5 κουταλιά άμυλο καλαμποκιού
1,5 κουταλιά άμυλο πατάτας
1,5 κουταλιά ρυζάλευρο
- όταν ετοιμάζουμε προϊόντα για ψήσιμο με αλεύρι
χωρίς γλουτένη πρέπει ν’ αυξήσουμε την ποσότητα του διογκωτικού (μπέικιν
πάουντερ, μαγειρική σόδα, ζυμομύκητες, αυγά) και να προσθέσουμε πρωτεΐνη,
(αυγά, σκόνη γάλα, ή ανθότυρο)
- είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μίγματα
αλεύρων
- κατά τη διάρκεια του ζυμώματος χρησιμοποιήστε
αρκετό αλεύρι στα χέρια και στην επιφάνεια που ζυμώνετε προκειμένου να διευκολυνθείτε
κατά το ζύμωμα αφού η ζύμη είναι πολύ κολλώδης
- μπορείτε να αυξήσετε την ελαστικότητα της ζύμης
χρησιμοποιώντας γιαούρτι
- η χρήση λαδόκολλας συστήνεται για άνοιγμα φύλλου
- χρησιμοποιήστε μεγαλύτερη ποσότητα από αλεύρι GlutenFree από ότι ορίζουν οι
κοινές συνταγές
- το άνοιγμα του φύλλου πρέπει να γίνεται με
προσοχή γιατί η ζύμη είναι λεπτή και εύθραυστη
- όταν χρησιμοποιείτε άλλα άλευρα το ψήσιμο πρέπει
να είναι αργό και παρατεταμένο
- τα προϊόντα πρέπει να προστατεύονται για να μην
χάσουν την υγρασία τους
|
|
|
|