Επιμόλυνση
aoecs

Επιμόλυνση εννοούμε την επαφή ενός προϊόντος χωρίς γλουτένη με ίχνη γλουτένης από εξωτερικούς παράγοντες όπως η επαφή με προϊόντα που περιέχουν γλουτένη, λερωμένα σκεύη ή η αποθήκευσή τους σε χώρους που υπάρχει αυτή (π.χ φούρνος, ψωμιέρα, κλπ).
Για την αποφυγή της επιμόλυνσης τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσουμε είναι απλά και δεν χρειάζεται πανικός. Η καθαριότητα είναι το πιο σημαντικό όλων.

Χωριστά ντουλάπια για τα προϊόντα/τρόφιμα ΕΛΕΥΘΕΡΑ ΓΛΟΥΤΕΝΗΣ. Τα γεύματα ΕΛΕΥΘΕΡΑ ΓΛΟΥΤΕΝΗΣ πρέπει να προετοιμάζονται πρώτα. Αλουμινόχαρτο για να καλύπτετε τρόφιμα που δεν έχουν καταναλωθεί ή για την προετοιμασία του φαγητού και για συσκευές κουζίνας που είναι δύσκολο να καθαριστούν (π.χ. τοστιέρα) συνίσταται να έχετε μια μόνο για τρόφιμα ελεύθερα γλουτένης και μία μόνο για τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.

Για τη δική μας διευκόλυνση, στα σκεύη οικιακής χρήσης(κατσαρόλες, ταψιά, κλπ) μπορούμε να ξεχωρίσουμε κάποια για να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μόνο χωρίς γλουτένη προϊόντων, αλλά δεν είναι αναγκαίο να κάνουμε το ίδιο για πιάτα ποτήρια κλπ., άλλωστε θα πρέπει πάντοτε να λαμβάνουμε υπ’ όψιν μας πως οι υπερβολές θα μας κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό.

Απαραίτητη είναι η καθαριότητα του φούρνου μετά από την παρασκευή προϊόντων με γλουτένη (π.χ. αρτοσκευάσματα). Ένα καλό σαπούνισμα του φούρνου είναι αρκετό.

Επιμόλυνση και φαγητό εκτός σπιτιού
Με το φαγητό εκτός σπιτιού αντιμετωπίζουμε μεγαλύτερο πρόβλημα γι’ αυτό και ο Σύλλογός μας δίνοντας βάση σε αυτό έχει προχωρήσει στην υλοποίηση προγραμμάτων για την επίλυση του προβλήματος. Από τα πιο σημαντικά είναι το πρόγραμμα «τρώμε έξω» το οποίο στόχο έχει την ενημέρωση όλων των χώρων εστίασης και των υπευθύνων αυτών για τη διατροφή χωρίς γλουτένη και την επιμόλυνση. Κάθε φορά που τρώμε έξω θα πρέπει να ενημερώνουμε τους υπευθύνους για τη γλουτένη και την επιμόλυνση και βοηθώντας τους να τα κατανοήσουν, να προσφέρουμε στον εαυτό μας ένα ασφαλές πιάτο αλλά και στους άλλους τη γνώση για την Κοιλιοκάκη και τη διατροφή μας. Εάν και εσείς γνωρίζετε κάποιο μαγαζί ικανό να συμμετέχει στο πράγραμμα επικοινωνείτε με το Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε..

Γενικές οδηγίες: Προσέχουμε τους χώρους ψησίματος, τα λάδια τηγανίσματος, τiς επιφάνειες εργασίας(κοπής, κλπ), τον τρόπο σερβιρίσματος και φυσικά τα υλικά παρασκευής(πρώτες ύλες). Για επιπλέον βοήθεια μπορείτε να εκτυπώνεται την παρακάτω καρτέλα με οδηγίες προς τους μαγείρους-σεφ.