Πρόγραμμα «Τρώμε έξω»

Το πρόγραμμα τρώμε έξω είναι μια ιδέα βασισμένη στο “eating out project” του CYE(celiac Youth of Europe) και στη χώρα μας ξεκίνησε το 2011 με διάφορες δοκιμαστικές προσπάθειες, όπως τη συνεργασία με καταστήματα που είχαν ήδη ξεκινήσει την παραγωγή προϊόντων χωρίς γλουτένη, την ενημέρωση και εκπαίδευση εκπαιδευόμενων μαγείρων και ζαχαροπλαστών στις ανάγκες και τις ιδιαιτερότητες της διατροφής χωρίς γλουτένη, αλλά και την υποστήριξη και καθοδήγηση καταστημάτων ώστε να ξεκινήσουν να προσφέρουν ασφαλή προϊόντα χωρίς γλουτένη. Εκτός από τη συνεργασία μας με το CYE, πραγματοποιήσαμε επαφές και με τον ιταλικό σύλλογο ΑΙC, αλλά και με εκπρόσωπο ισπανικής εταιρείας ελέγχου τροφίμων οι οποίοι μας βοήθησαν πολύ σε συμβουλευτικό επίπεδο.

Τα αποτελέσματα όλων των προσπαθειών αυτών ήταν πολύ θετικά και μας βοήθησαν να καταλήξουμε σε ένα πλάνο που θεωρούμε ιδανικό και βιώσιμο για τη χώρα μας. Αυτό το πλάνο χωρίζεται σε δύο άξονες. Πρώτος είναι η ενημέρωση των αρμόδιων επαγγελματιών, που ιδανικό θα ήταν να γίνεται από την αρχή της επαγγελματικής τους κατάρτισης, και δεύτερος η ενημέρωση, καθοδήγηση και υποστήριξη χώρων εστίασης, ξενοδοχείων και λοιπών καταστημάτων που ενδιαφέρονται να παρέχουν ή και να παράγουν προϊόντα/γεύματα χωρίς γλουτένη.

Πιο αναλυτικά, στον πρώτο άξονα ανήκουν τα σεμινάρια και οι ημερίδες σε επαγγελματικές σχολές, ιεκ, κλπ. , οι οποίες μπορούν να είναι είτε γενικές με πληροφορίες για τη νόσο και ενημέρωση για τα προϊόντα της εταιρείας και να απευθύνονται σε διάφορες ειδικότητες όπως τεχνολόγους τροφίμων, διατροφολόγους, σε φοιτητές τουριστικών επαγγελμάτων, κλπ. , είτε πιο αναλυτικές με εστιασμένες πληροφορίες π.χ. μια ημερίδα μαγειρικής με ενημέρωση για τη νόσο, συμβουλές για τη συμπεριφορά των προϊόντων στη μαγειρική, την επιμόλυνση και τους τρόπους προστασίας από αυτή και τέλος την πρακτική δοκιμή των προϊόντων. Το ίδιο γίνεται και για την ζαχαροπλαστική.

Για την υλοποίηση του πρώτου άξονα οι αρμοδιότητες του υπευθύνου ξεκινούν με την τηλεφωνική ή/και προσωπική επικοινωνία με τους αρμόδιους υπευθύνους σε κάθε σχολή, ενημέρωση για τα σεμινάρια και την χρησιμότητα τους. Εάν υπάρξει ενδιαφέρον από τη σχολή, ορίζουμε ημερομηνίες και θέματα των σεμιναρίων. Προετοιμασία σεμιναρίου ανάλογα το θέμα του και τέλος υλοποίηση αυτού.

Ο δεύτερος άξονας του προγράμματος αναφέρεται στα καταστήματα και τους χώρους εστίασης. Σε αυτή την κατηγορία συμπεριλαμβάνονται οι εταιρείες/καταστήματα που θέλουν να παράγουν προϊόντα, όπως φούρνοι, ζαχαροπλαστεία, κ.α. , αλλά και εστιατόρια, καφέ και ξενοδοχεία τα οποία θέλουν να παρέχουν γεύματα, πρωινό, συνοδευτικά, σνακ και λοιπά προϊόντα χ.γ. είτε έτοιμα, είτε χειροποίητα. Το πρόγραμμα για τον άξονα αυτό χωρίζεται κυρίως σε 5 βασικά βήματα:

  1. Διερεύνηση πρώτων υλών και πιστοποίηση αυτών από προμηθευτές
  2. Διαχωρισμός της παραγωγής για τα προϊόντα χωρίς γλουτένη ( ξεχωριστός χώρος, απαραίτητη προϋπόθεση όπου υπάρχει πολύ μεγάλη χρήση αλεύρων, ξεχωριστά σκεύη για εστιατόρια στα οποία θα μπορούσε να μπαίνει και κάποια σήμανση γ να τα ξεχωρίζουν κ να μην τα χρησιμοποιούν πουθενά αλλού, πλήρης απολύμανση κ καθολική καθαριότητα τόσο των χώρων όσο και των σκευών για την αποφυγή της επιμόλυνσης κλπ.)
  3. Παραγωγή κάποιων δοκιμαστικών προϊόντων
  4. Έλεγχος εργαστηριακός ο οποίος γίνεται σε τυχαίο δείγμα προϊόντος το οποίο λαμβάνει ο υπεύθυνος
  5. Αν ολοκληρωθούν όλα τα παραπάνω το επόμενο βήμα είναι η προώθηση που είναι το ταχυδρομείο, η σελίδα στο fb  και ή ιστοσελίδα μας, καθώς και ο πανευρωπαϊκός χάρτης που έχει δημιουργηθεί για τις ανάγκες του προγράμματος από το CYE.

Για την υλοποίηση του δεύτερου άξονα οι αρμοδιότητες του υπευθύνου είναι:

  • Η τηλεφωνική επικοινωνία με όσους ενδιαφέρονται αλλά και με όσους έχουν ήδη ξεκινήσει από μόνοι τους για συμμετοχή στο πρόγραμμα.
  • Ραντεβού με κάθε ενδιαφερόμενο στη συνέχεια για ενημέρωση του για το πρόγραμμα και τα βήματα από τα οποία αποτελείται και έναν πρώτο «άτυπο» έλεγχο από εμάς για τις δυνατότητες του χώρου, τους λόγους του ενδιαφέροντος του κάθε καταστήματος και τις πραγματικές δυνατότητες αυτού.
  • Ενημέρωση για την επιμόλυνση και τη δίαιτα χωρίς γλουτένη και συμβουλές-υποδείξεις για τη διόρθωση τυχόν σχετικών θεμάτων.
  • Ενημέρωση για τα προϊόντα της εταιρείας(ιδέες, συνταγές)
  • Έλεγχος βιωσιμότητας εγχειρήματος με βάση το κόστος
  • Υπόλοιπα βήματα(όπως αναφέρονται παραπάνω) και σε περίπτωση ολοκλήρωσης και επιτυχίας προώθηση του καταστήματος με τους τρόπους που επίσης προαναφέρθηκαν, καθώς και μέσω των σελίδων της εταιρείας.

Αν έχετε οποιαδήποτε πληροφορία για καταστήματα που ενδιαφέρονται να προσφέρουν γεύματα χωρίς γλουτένη ή προσφέρουν ήδη, ή είστε επαγγελματίες του χώρου επικοινωνήστε μαζί μας στο Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε..

Σύνδεση-Εγγραφή