Συχνές ερωτήσεις για την διατροφή χωρίς γλουτένη

Η βρώμη δεν περιέχει γλουτένη. Περιέχει μια παρόμοια πρωτεΐνη που ονομάζεται αβενίνη και η έρευνα έχει δείξει ότι οι περισσότεροι άνθρωποι με κοιλιοκάκη μπορούν να καταναλώνουν αβενίνη με ασφάλεια.

Το κύριο πρόβλημα με πολλά προϊόντα βρώμης που βρίσκετε στο σούπερ μάρκετ είναι ότι πολύ συχνά μολύνονται με γλουτένη από σιτάρι, σίκαλη ή κριθάρι κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας (όπως κατά τη συγκομιδή ή την άλεση). Ως εκ τούτου, η βρώμη που ΔΕΝ φέρει την ένδειξη “χωρίς γλουτένη” πρέπει πάντα να αποφεύγεται.

Πολλοί εξειδικευμένοι κατασκευαστές παράγουν πλέον βρώμη χωρίς γλουτένη.

Εάν έχετε συνεχιζόμενα συμπτώματα ή ανησυχίες σχετικά με την ένταξη βρώμης χωρίς γλουτένη στη διατροφή σας, συμβουλευτείτε τον γιατρό ή τον διατροφολόγο σας.

Ο μηλίτης, το κρασί, τα σέρι, τα ποτά υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και που έχουν υποστεί διπλή απόσταξη(όπως το ουίσκι, η βότκα), το πόρτο και τα λικέρ είναι χωρίς γλουτένη.

Οι ειδικοί συμφωνούν ότι δεν υπάρχει φυσικός τρόπος το καθαρό αποσταγμένο αλκοόλ να περιέχει γλουτένη – αυτό συμβαίνει επειδή η πρωτεΐνη της γλουτένης δεν μπορεί να περάσει στον ατμό που παράγεται από τη μακροχρόνια θέρμανση κατά τη διαδικασία απόσταξης και να γίνει μέρος του τελικού προϊόντος.

Τα αποσταγμένα ποτά περιέχουν γλουτένη μόνο εάν προστίθενται συστατικά που περιέχουν γλουτένη μετά τη διαδικασία απόσταξης, και σε αυτή την περίπτωση, η νομοθεσία απαιτεί η ετικέτα του προϊόντος να δηλώνει ότι περιέχει σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη ή βρώμη.

Όχι. Η κινέζικη σάλτσα σόγιας παραδοσιακά παρασκευάζεται με σιτάρι, γεγονός που την καθιστά ακατάλληλη για άτομα με κοιλιοκάκη. Εάν έχει χρησιμοποιηθεί αλεύρι σιταριού ως συστατικό, αυτό πρέπει να αναγράφεται στη λίστα των συστατικών. Υπάρχουν όμως διαθέσιμες εκδοχές χωρίς γλουτένη στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Υπάρχουν επίσης κάποιες εκδοχές σάλτσας σόγιας ταμάρι που είναι κατάλληλες.

Η φρέσκια μαγιά είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, γνωρίζουμε πλέον ότι ορισμένες μάρκες αποξηραμένης μαγιάς περιέχουν άμυλο σίτου ως συστατικό, οπότε δεν είναι χωρίς γλουτένη. 

Η δεξτρόζη είναι χωρίς γλουτένη. Μπορεί να παρασκευάζεται από σιτάρι, αλλά οι μέθοδοι παραγωγής περιλαμβάνουν υψηλό επίπεδο υδρόλυσης, πράγμα που σημαίνει ότι δεν απομένει γλουτένη στα σάκχαρα. Το τελικό συστατικό είναι χωρίς γλουτένη και μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με κοιλιοκάκη.

Ο μηλίτης, το κρασί, τα σέρι, τα ποτά υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ (όπως το ουίσκι, η βότκα), το πόρτο και τα λικέρ είναι χωρίς γλουτένη.

Τα αποσταγμένα ποτά περιέχουν γλουτένη μόνο εάν προστίθενται συστατικά που περιέχουν γλουτένη μετά τη διαδικασία απόσταξης. Σε αυτή την περίπτωση, η νομοθεσία απαιτεί η ετικέτα του προϊόντος να δηλώνει σαφώς εάν έχουν προστεθεί σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη ή βρώμη.

Η απόσταξη περιλαμβάνει παρατεταμένη θέρμανση για την παραγωγή ατμού, και διάφορα συστατικά ατμοποιούνται σε διαφορετικές θερμοκρασίες ώστε να μπορούν να διαχωριστούν. Ο ατμός συλλέγεται και ψύχεται για να σχηματίσει το απόσταγμα (υγρό αλκοολούχο ποτό).

Η γλουτένη δεν σχηματίζει ατμό, επομένως, ακόμη και αν το αρχικό συστατικό είναι σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη, η γλουτένη δεν περνά στο τελικό αποσταγμένο υγρό.

Τα ποτά με αλκοολικό βαθμό (abv) μεγαλύτερο από 1,2% δεν είναι υποχρεωμένα να αναφέρουν όλα τα συστατικά. Εάν περιέχουν αλλεργιογόνο (συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών που περιέχουν γλουτένη), αυτό πρέπει να δηλώνεται στη συσκευασία, για παράδειγμα “περιέχει σιτάρι”.

Μια εξαίρεση είναι εάν το όνομα του ποτού περιλαμβάνει το όνομα του αλλεργιογόνου, για παράδειγμα “μπύρα σιταριού”, τότε δεν απαιτείται δήλωση “περιέχει σιτάρι”. Ωστόσο, θα πρέπει να είναι σαφές στη συσκευασία ποια αλλεργιογόνα περιέχονται.

Η μπύρα, οι ξανθές μπύρες, οι μαύρες μπύρες, οι stouts κλπ. δεν αποστάζονται και υφίστανται διαφορετική διαδικασία γνωστή ως ζύμωση, και περιέχουν διαφορετικές ποσότητες γλουτένης και δεν είναι κατάλληλα για μια διατροφή χωρίς γλουτένη, αλλά υπάρχουν διαθέσιμες εκδοχές χωρίς γλουτένη.

Υπάρχουν δύο τύποι μπύρας χωρίς γλουτένη: η φυσικά χωρίς γλουτένη μπύρα και η μπύρα χωρίς γλουτένη που έχει αφαιρεθεί γλουτένη. Για τους δύο τύπους, σύμφωνα με τη νομοθεσία, οι κατασκευαστές μπορούν να χαρακτηρίσουν μια μπύρα ως χωρίς γλουτένη μόνο εάν περιέχει 20 ppm ή λιγότερο γλουτένης. Επιπλέον, μια μπύρα χωρίς γλουτένη που παρασκευάζεται από κριθάρι πρέπει, σύμφωνα με τη νομοθεσία περί αλλεργιογόνων, να αναγράφει στην ετικέτα ότι “περιέχει κριθάρι”. 

Το αλκοόλ μπορεί να έχει παρενέργειες, είτε έχετε κοιλιοκάκη είτε όχι. Περισσότερες πληροφορίες για το αλκοόλ μπορείτε να βρείτε στην ιστοσελίδα μας.

Στην αγορά κυκλοφορούν δύο τύποι μπύρας χωρίς γλουτένη: η φυσικά χωρίς γλουτένη μπύρα και η μπύρα χωρίς γλουτένη που έχει αφαιρεθεί γλουτένη. Και οι δύο τύποι μπύρας πρέπει να περιέχουν 20 ppm ή λιγότερο γλουτένης για να χαρακτηριστούν ως “χωρίς γλουτένη” σύμφωνα με τη νομοθεσία. Αν η μπύρα παρασκευάζεται από κριθάρι, το οποίο είναι δημητριακό που περιέχει γλουτένη, η νομοθεσία απαιτεί η ετικέτα να αναγράφει ότι “περιέχει κριθάρι”.

Η διαδικασία απομάκρυνσης της γλουτένης περιλαμβάνει την προσθήκη ενζύμων για τη διάσπαση της γλουτένης κατά τη ζύμωση. Ωστόσο, υπάρχουν ανησυχίες για το κατά πόσο αυτή η διαδικασία καθιστά τη μπύρα ασφαλή για άτομα με κοιλιοκάκη, επειδή οι συνήθεις μέθοδοι ανάλυσης μπορεί να μην εντοπίζουν όλα τα τμήματα της γλουτένης που απομένουν.

Ναι, το σιρόπι γλυκόζης είναι χωρίς γλουτένη. Αν και μπορεί να προέρχεται από σιτάρι, η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει υψηλό βαθμό υδρόλυσης, που σημαίνει ότι οι πρωτεΐνες της γλουτένης διασπώνται, με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να είναι ασφαλές για άτομα με κοιλιοκάκη. Επομένως, τα τρόφιμα που περιέχουν σιρόπι γλυκόζης μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια από άτομα με κοιλιοκάκη.

Αν δεν μπορείτε να αποκτήσετε τρόφιμα χωρίς γλουτένη με συνταγή, είναι σημαντικό να μην καταφύγετε σε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, καθώς αυτό θα σας προκαλέσει ασθένεια. Τα βασικά τρόφιμα χωρίς γλουτένη, όπως το ψωμί, είναι απαραίτητα για τη διαχείριση της διατροφής σας, τόσο από θρεπτικής όσο και από πρακτικής πλευράς. Ίσως χρειαστεί να προγραμματίσετε προσεκτικά και υπάρχουν διαθέσιμοι πόροι που μπορούν να σας βοηθήσουν να διαχειριστείτε μια διατροφή χωρίς γλουτένη με χαμηλό κόστος.

Η ετικέτα ‘πολύ χαμηλή γλουτένη’ αναφέρεται σε τρόφιμα που περιέχουν μεταξύ 21 και 100 ppm (μέρη ανά εκατομμύριο) γλουτένης.

Το άμυλο σίτου χωρίς γλουτένη είναι ένα ειδικά επεξεργασμένο συστατικό όπου η γλουτένη έχει αφαιρεθεί σε πολύ χαμηλά επίπεδα, κάνοντάς το ασφαλές για άτομα με κοιλιοκάκη. Χρησιμοποιείται συχνά από τους κατασκευαστές για τη βελτίωση της ποιότητας και της υφής προϊόντων χωρίς γλουτένη, όπως το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα.

Κύρια Σημεία:

• Παραγωγή: Η γλουτένη στο σιτάρι άμυλο αφαιρείται μέσω επεξεργασίας, μειώνοντάς την σε επίπεδα ιχνοστοιχείων.
• Ασφάλεια: Τα τρόφιμα που περιέχουν σιτάρι άμυλο και φέρουν την ένδειξη “χωρίς γλουτένη” είναι κατάλληλα για όλους όσους έχουν κοιλιοκάκη.
• Σήμανση: Τα τρόφιμα που περιέχουν σιτάρι άμυλο πρέπει πάντα να το αναφέρουν στη λίστα συστατικών τους.

Εάν έχετε οποιαδήποτε ανησυχία σχετικά με την κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν σιτάρι άμυλο, καλό είναι να μιλήσετε με τον επαγγελματία υγείας σας.